Повар оливье биография
Оливье (салат)
У этого термина существуют и другие значения, см. Оливье.
Оливье́- закусочныйсалатрусской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезнойзаправке. По распространённой версии, носит имя автора рецепта- французского шеф-повара91293Люсьена Оливье (-) и воспринимается в России как французское блюдо91393, в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как «русский салат»9149391593. Современный салат оливье имеет мало общего с блюдом, созданным Оливье полтора века назад9149391693, в котором присутствовали пернатая дичь, телячийязык, раковые шейки и паюсная икра91293, и является адаптацией адаптации оригинала91793.
В советской кухне салат оливье считался праздничным: сытное «сверхблюдо» состояло из дефицитных в СССР продуктов и прекрасно сочеталось с водкой91893, оливье был и закуской, и гарниром, и самостоятельной едой и мог вытеснять другие блюда с закреплённых за ними мест в последовательности подачи на стол9149391993. Салат оливье в квадратных мисочках был непременным элементом советского
Повар французского происхождения, уроженец Москвы, державший в Москве в начале х годов ресторан laquoЭрмитажraquo известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя mdash laquoоливьеraquo. Рецепт этого салата был тайной, которую повар так и не разгласил до самой смерти.
В конце года А. Алексеев, изучив изменения в адресно-справочных книгах Москвы, купеческие свидетельства и результаты переписей, пришёл к выводу, что под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в году управлял гостиницей laquoЕрмитажъraquo на Трубной площади в доме Пегова mdash ведь уже в году гостиницу (теперь laquoЭрмитажraquo) содержит купец второй гильдии, летний Люсьен Оливье, живущий на Петровском бульваре опять-таки в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы.
В году могила Оливье была обнаружена на Введенском кладбище и восстановлена (12 участок)
История Оливье, человека и салата
Начнём историю Оливье оригинально – с конца. Считается, что рецепт своего салата, Люсьен Оливье, унёс в могилу. Бывшее Немецкое, а ныне Введенском кладбище в Москве. На старом надгробие до сих пор можно прочитать надпись «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ». Мог ли Оливье умереть, так и не поделившись с друзьями, знакомыми и коллегами рецептом Во всех попадавшихся нам современных книгах, статьях, тв-передачах и интернет-публикациях утверждается, что месье Оливье сумел сохранить тайну своего знаменитого салата. Однако, практически везде приводится, как минимум, два «истинных восстановленных» рецепта. Они весьма отдалённо напоминают современный салат Оливье. Как такое может быть
История Оливье. Два «истинно восстановленных рецепта» салата
В дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). И что интересно, в двух случаях он готовится с одним и тем же главным ингредиентом. Помните строки Владимира Маяковского, написанные в году: «Ешь ананасы, рябчика жуй, день твой последний приходит, буржуй!». Видимо на рубеже веков ананас и рябчики был
Оливье, Люсьен
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Оливье.
Люсье́н Оливье́ (фр.Lucien Olivier, 91193, Москва- 14912693 ноября, Ялта, Таврическая губерния9129391393)- русский рестораторфранцузского91к 193 происхождения, державший в Москве с начала х годов ресторан «Эрмитаж» известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти91593.
Биография
По непроверенным данным, уроженец Москвы91693. В справочниках -х годах значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)9179391893, однако являлся ли он родственником Люсьену- пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в х годах. В х годах он являлся владельцем предприятия91993911093. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в году Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в С