Шарлотка биография
Шарлотка
Шарлотка(от фр.charlotte)- сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте- вариант яблочного пирога. Классическая шарлотка- это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Классический рецепт
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.
Шарлотка по-русски
Русская шарлотка была придумана в начале XIX века французс
Рецепт:Шарлотка
Шарлотъ изъ яблокъCharlotte de pommes à la vanille. Густо намаслить шарлотную форму см. рис. , А, наложить на дно кружокъ намасленной бумаги, вырѣзать изъ черстваго бѣлаго хлѣба тонкую лепешку по размѣрамъ дна формы, разрѣзать эту лепешку на части, обмакнуть каждую часть въ распущенное масло и въ желтокъ, разбитый съ молокомъ, уложить ихъ тѣсно на дно формы. Нарѣзать также изъ черстваго бѣлаго хлѣба тонкіе ломтики, длиною по высотѣ формы и шириною въ два пальца, обмакнуть въ распущенное масло, края смазать желткомъ, обложить этими ломтиками бока формы, тѣсно приставляя одинъ ломтикъ хлѣба къ другому. Покрыть форму, поставить ее въ прохладное мѣсто. Очистить, нарѣзать желаемое количество яблокъ, положить ихъ въ намасленный сотейникъ, обсыпать ванильнымъ сахаромъ, налить рюмку кирша или рома, припустить на сильномъ огнѣ какъ только сокъ изъ яблокъ испарится, яблоки дойдутъ до готовности, обсохнуть и затвердѣютъ, прибавить абрикосоваго мармелада № или густо-высаженнаго пюре № продержать минуту на огнѣ, снять съ огня. Черезъ десять минутъ слить съ яблокъ вновь образовавшійся сокъ и сухими сравнительно ломтиками яблокъ наполнить форму, прикрыть послѣднюю
Рецепты по типам блюд
- Рецепты первых блюд
- Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
- Рецепты вторых блюд
- Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
- Рецепты заготовок
- Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
- Рецепты закусок
- Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибо
Классическая яблочная шарлотка
Рецепт приготовления:
Источник:Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Яблоки чистим от кожуры, вырезаем сердцевину. Нарезаем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
Выкладываем в форму 3/4 теста, поверх него кладем яблоки.
Сверху кладем оставшееся тесто и равномерно распределяем.
Отправляем в разогретую до градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут.
Остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: